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酱油有生抽和老抽之分 教你怎么选好酱油:邓建国老婆

  • 来源:    家庭医生在线
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  • 2016-06-12
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摘要: 超市货架上琳琅满目的酱油,你知道怎么选吗?合适的调味是一道菜是否好吃的窍门之一,今天就教你怎么选好酱油。酱油主要是由脱脂大豆、淀粉、小麦、食盐经过发酵等程序酿制而成的。大豆的营养价值很高,早有研究指出邓建国老婆最新动态及资讯。

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超市货架上琳琅满目的酱油,你知道怎么选吗?合适的调味是一道菜是否好吃的窍门之一,今天就教你怎么选好酱油。

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酱油主要是由脱脂大豆、淀粉、小麦、食盐经过发酵等程序酿制而成的。大豆的营养价值很高,早有研究指出,大豆及其制品均有防癌的效果。人体内的雌性激素水平过高,就会引起乳腺癌,而大豆中所含的植物型雌性激素,能有效地抑制人体内雌激素的产生,因而具有防癌、抗癌作用。研究还发现,大豆中所含的卵磷脂等成份,对于防治癌症,尤其是防治乳腺癌,具有一定的疗效。

生抽和老抽的分别

生抽。生抽的“抽”字意为提取,以黄豆、小麦、盐等为主要原料,经预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制而成。生抽呈红褐色,味道咸鲜,豉香浓郁,因颜色淡,所以多用来调味,是家常炒菜或凉拌菜的好搭档。

老抽。老抽是生抽的“升华版”,在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,呈棕褐色,颜色较深,可给肉类食物增色,是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。老抽味道咸中带微甜,风味浓厚,尤其是做红烧菜肴或焖煮、卤味时,适当加入老抽,可上色提鲜。需要注意的是,做菜时,要让菜肴显得“好看”,需早点放入老抽,但又不能太早,否则会降低老抽的营养价值,要把握住“度”。

酱油的选购方法

优先选择“酿造酱油”,而不是“配制酱油”,前者品质更佳。

如果有生吃酱油的习惯,建议购买“凉拌酱油”或者包装上标示有“佐餐”字样。

看颜色。普通的酱油为红褐色或浅红褐色,品质好的为鲜艳的深红褐色。

摇一摇。品质好的酱油摇起来会起很多泡沫,不易散去,且有明显的挂壁性。

酱油的食用须知

食用酱油酱油易霉变,在夏日一定要注意密闭低温保存。

发霉变质的酱油不能吃。

服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时,应禁止食用酱油烹制的菜肴,以免引起恶心、呕吐等副作用。

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  • 编辑:兰兰
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