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“它”被誉为野菜之王,现在吃它正合适,做法简单,开胃还下饭!

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  • 2021-10-13
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◎麻油素炒过猫◎:过猫,是一种蕨类,叫过沟菜蕨。生长于低海拔山野、湿地或溪谷两岸荫处,卷曲之嫩芽可供食用,是普遍认定的样板野菜。近年因高度开发,野生过猫减少,现在市场买到的大都是专业栽培生产者。他的料理方式比较少样,大抵是汆烫再凉拌或炒肉丝、和蒜末素炒等。我说:由于过猫性凉,冷底的不能多吃,不过若加了姜丝炒麻油便中和平衡过来了。“它”被誉为野菜之王,现在吃它正合适,做法简单,开胃还下饭!秋冬比较下饭,也多了一种变化。

两个人坐在料理台前一边交换意见一边挑过猫,把我从市场买回的两把过猫嫩芽去硬梗再折成适口的段落。我说:"你别看两大把以为很多,挑完了剩这样,炒了之后体积再缩而显得更少,所以也可以算是打某菜的一种。"再说:"今天做点变化,用麻油、姜丝来炒,也加一些枸杞软化口感、增加风味也丰富视觉,调味料就盐、米酒便OK了!"

◎麻油素炒过猫◎:过猫,是一种蕨类,叫过沟菜蕨。生长于低海拔山野、湿地或溪谷两岸荫处,卷曲之嫩芽可供食用,是普遍认定的样板野菜。近年因高度开发,野生过猫减少,现在市场买到的大都是专业栽培生产者。他的料理方式比较少样,大抵是汆烫再凉拌或炒肉丝、和蒜末素炒等。我说:由于过猫性凉,冷底的不能多吃,不过若加了姜丝炒麻油便中和平衡过来了。“它”被誉为野菜之王,现在吃它正合适,做法简单,开胃还下饭!秋冬比较下饭,也多了一种变化。

两个人坐在料理台前一边交换意见一边挑过猫,把我从市场买回的两把过猫嫩芽去硬梗再折成适口的段落。我说:"你别看两大把以为很多,挑完了剩这样,炒了之后体积再缩而显得更少,所以也可以算是打某菜的一种。"再说:"今天做点变化,用麻油、姜丝来炒,也加一些枸杞软化口感、增加风味也丰富视觉,调味料就盐、米酒便OK了!"

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  • 编辑:孙子力
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