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炒蒜苔,最忌焯水和直接下锅炒,大厨教你正确做法,脆嫩入味好吃

  • 来源:互联网
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  • 2022-01-11
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今天要跟大家分享一道非常家常的蒜苔肉丝做法,虽然它比较家常,也比较简单,但是也有一些需要注意的地方,那就是炒蒜苔千万不要焯水或者是直接下锅炒。咱们今天做的这道蒜苔炒肉丝,在炒蒜苔之前经过了一个蒸的步骤,这样会让蒜苔更容易熟,营养水分不流失,吃起来口感和味道都非常不错。那么咱们就一块看一下这道鲜香下饭,脆嫩爽口的蒜苔肉丝的具体烹饪步骤吧。

【蒜苔肉丝】

【烹饪食材】蒜苔,食盐,猪瘦肉,料酒,生抽,鸡蛋,淀粉,食用油,生姜,小米辣,红椒,鸡精

【烹饪步骤】

1、下面要带大家一起烹饪的美食是蒜苔肉丝,这样做出来的蒜苔和肉丝都非常好吃,咸香下饭,脆嫩爽口。接下来咱们一块准备一下蒜苔肉丝的烹饪食材吧,先准备一小把蒜苔,适量的食盐,一块猪瘦肉,适量的料酒,生抽,一个鸡蛋,一大勺淀粉,适量的食用油,一块生姜,3~5根小米辣,一个红椒,一小勺鸡精。这些食材和调味料都是特别容易准备的,准备好了之后咱们接下来就可以一块开始蒜苔肉丝的烹饪了。

2、先把咱们准备好的蒜苔取出来,接下来咱们将蒜苔的叶子全部摘下来,摘完叶子之后将它放到案板上,先用刀将它比较老的根部切掉,然后再将蒜苔切成小段,蒜苔切成小段之后直接放到一个大碗中,接下来向大碗中加上适量的清水,然后再加上一点食盐,将蒜苔清洗浸泡5分钟,这样就可以将蒜苔清洗得非常干净了,而且清洗起来也比较方便。

3、蒜苔清洗了之后,咱们再把准备好的猪瘦肉取出来,将猪瘦肉先切成片再切成丝,猪肉丝要稍微细一点,这样会使其更入味,而且口感也会更好。猪瘦肉切成丝之后咱们将它放到一个碗中,接下来再来处理一下猪瘦肉。

4、向猪肉丝中加入适量的食盐,料酒,生抽,将它们抓拌均匀,这样抓拌会让猪肉更加入味。接下来再向碗中打上一个鸡蛋清并抓拌均匀,这样可以使肉更加滑嫩。然后再加上适量的淀粉抓拌均匀,这样能够锁住肉丝里面的水分。

5、最后向猪肉丝中加上适量的食用油抓拌均匀,这样下锅的时候就不会粘连,将它们抓匀之后放到一边腌制10分钟让它们入味。接下来切一点姜丝,小米椒碎,放在盘中备用,再把准备好的红椒切碎放到盘中备用。

6、浸泡好的蒜苔先控干水分放入到盘中,水开之后上蒸锅大火蒸两分钟,时间到了之后关火取出。起锅烧油,放肉丝先炒一下,炒到肉丝变色,肉丝变色了之后咱们将它们装盘待用,再向锅中放上适量的食用油,加入姜丝,小米辣,炒出香味,然后加入蒜苔翻炒一分钟,接着加入红椒继续翻炒,然后加入肉丝翻炒一分钟,放一点食盐炒匀即可出锅装盘,时间在一分钟左右。

【小贴士】

1、蒜苔千万不要焯水或者是直接下锅炒。

2、最后烹饪的时候要用大火。

好了,今天的美食就和大家分享到这里了,欢迎大家收看大叔食记,这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松!喜欢的朋友可以给我点个免费的赞,谢谢您的支持!

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