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糖醋排骨这样做好吃,酸甜正好鲜香入味,掌握好这个方法绝对好吃

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  • 2021-04-28
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我的家常厨房家常菜,每一道菜因人而异都会有不同的做法,每一种做法都会有不同的风味。就算是大厨,教授同一道菜给徒弟,每位徒弟所烹调出的味道都会有所不同。

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糖醋排骨这样做好吃

 

就如日常生活中最常见的糖醋排骨,有点酸甜但非常入味好吃。特别是在各类宴席中,糖醋排骨是一道必备的硬菜,很受大众人群的欢迎,小孩子也是非常的爱吃。

今天分享一道糖醋排骨的家常做法,掌握好4321这个方法,酸甜正好鲜香入味,绝对好吃。

所需要的食材:排骨500克,蒜米3粒,生姜1个,适量盐、生抽、蚝油、白糖、料酒、陈醋。

 

首先要处理好排骨。把买回来已切好的排骨,过清水洗干净血水和杂质,起锅加入足量的冷水,放入排骨开大火烧水沸开,焯水2分钟左右。

排骨焯水2分钟左右

 

第二步再过冷水清洗干净。把焯水好的排骨倒出来,过清水再冲洗多次,把排骨表面的浮末全部冲洗干净,沥干净水分备用。

焯好水的排骨沥干净水分

 

第三步油炸排骨。重新起锅,加入足量的菜籽油,开火烧至6成左右的油温时,倒入焯水好的排骨中火慢炸2分钟左右,把排骨炸至两面微微发黄时,即可捞出沥干净油分备用。

油炸排骨

 

第四步炒排骨。重新起锅加入少许油,倒入3勺白糖小火慢炒,一直炒到白糖完全熔化变成枣红色时,倒入已炸好的排骨快速翻炒均匀,让糖色完全包住排骨即可。

炒排骨

 

第五步焖排骨。炒好上色的排骨,加入切好的蒜米和生姜片翻炒均匀,加入适量盐、1勺料酒、2勺生抽、1勺陈醋、1个八角翻炒均匀增香解油腻,倒入足量的开水,开水漫过排骨即可,开大火烧开后调小火焖30分左右,时间到加入3勺陈醋翻炒均匀增加酸度,开大火收汁浓稠时,即可出锅装盘上桌。

焖排骨

 

这样一道家常糖醋排骨就做好了,色泽油亮,味道鲜美,看着就能让人馋嘴,吃了让人停不下来。

糖醋排骨看起来简单易学,但是真正烹调好这道菜,还需要有一定的烹调经验。比如说有人喜欢排骨直接下锅炒,然后再加入白糖、生抽等调料进焖烧,这样上桌也比较快一些,但是排骨肉质就没有那么好的口感了。

大火收汁出锅就可装盘上桌

 

要想做好这道菜,最关键的步骤是调料的比倒是4321,也就是说陈醋白糖生抽料酒的比倒是4:3:2:1。而且排骨最好下油锅炸过之后再炒,肉质更紧致细腻口感更好。

另外陈醋也要分2次加入,才会增加排骨的鲜味和酸度,也能充分分解排骨的一些油腻味,味道更加美味可口,非常好吃。如你也喜欢的话,有时间就自己试一试吧!

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