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蒸馒头牢记4个要点,出锅蓬松暄软不塌陷,又白又香,凉了也不硬

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  • 2021-10-13
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面粉能做成的美食有很多,包子、馒头、花卷、面条、油条、大饼、糕点等,尤其到了面点师傅的手里,那更是花样繁多,馒头也叫“馍馍”,是北方地区的主食,这是利用发酵蒸成的食品,暄软好吃,饱腹感强,小时候,在妈妈的耳濡目染之下,我也学会了蒸馒头,可以说轻车熟路,有一定的研究,单说馒头这一项,又延伸了很多做法,例如生煎馒头、炸馒头、玉米面馒头、菜馒头、肉馒头,叫法不同,口感也不同,蒸馒头看似简单,其实技巧也很多,牢记4点,蓬松暄软不塌陷,很多人忽略,难怪总失败。

一、面粉比例、温水和面

很多人蒸馒头,面粉、酵母粉和水随便放,其实这个是有严格要求的,蒸馒头首选中筋面粉,以500克面粉为例,要260克清水,5克酵母粉,适量的放点白糖,能缩短发酵的时间,白糖,酵母菌吸收了含有糖分的面粉,会变得异常活跃,用量要牢记,500克面粉放10-15克白糖就够了,物极必反。

比例掌握好以后,剩下的就是和面步骤了,夏天用凉水还好说,尤其是冬天,一定要用温水,温度控制在30度左右,这是酵母粉喜欢的温度,太热会烫死酵母菌,太凉不利于酵母粉的成活率,因为冬天气温冷。

面粉能做成的美食有很多,包子、馒头、花卷、面条、油条、大饼、糕点等,尤其到了面点师傅的手里,那更是花样繁多,馒头也叫“馍馍”,是北方地区的主食,这是利用发酵蒸成的食品,暄软好吃,饱腹感强,小时候,在妈妈的耳濡目染之下,我也学会了蒸馒头,可以说轻车熟路,有一定的研究,单说馒头这一项,又延伸了很多做法,例如生煎馒头、炸馒头、玉米面馒头、菜馒头、肉馒头,叫法不同,口感也不同,蒸馒头看似简单,其实技巧也很多,牢记4点,蓬松暄软不塌陷,很多人忽略,难怪总失败。

一、面粉比例、温水和面

很多人蒸馒头,面粉、酵母粉和水随便放,其实这个是有严格要求的,蒸馒头首选中筋面粉,以500克面粉为例,要260克清水,5克酵母粉,适量的放点白糖,能缩短发酵的时间,白糖,酵母菌吸收了含有糖分的面粉,会变得异常活跃,用量要牢记,500克面粉放10-15克白糖就够了,物极必反。

比例掌握好以后,剩下的就是和面步骤了,夏天用凉水还好说,尤其是冬天,一定要用温水,温度控制在30度左右,这是酵母粉喜欢的温度,太热会烫死酵母菌,太凉不利于酵母粉的成活率,因为冬天气温冷。

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  • 编辑:孙子力
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