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炖羊肉汤时,记住“2放3不放”,羊汤口味鲜香,没有一点腥膻味

  • 来源:互联网
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  • 2021-10-13
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冬天寒冷,很多人都选择这个时候进补,大鱼大肉可劲地造,“冬季进补,开春打虎”,民间的老百姓认为,只有吃得强壮,才能有个好身体,不怕严寒的侵袭,以清补、柔补、平补为原则,鸡肉、红枣、党参、冬菇、鸡肝、鲫鱼等,都可以作为进食对象,在众多的滋补食材中,羊肉似乎更受欢迎,它的营养价值丰富,尤其在陕北地区,最为出名,它既能御风寒,又可补身体,对一般的身体虚亏,均有一定补益效果,最适合冬季食用,也被称为滋补佳品,深受人们的喜爱,北方人聚会,都习惯说:“走啊,去我那吧,今天炖个羊”,朋友立刻心领神会。

羊肉虽然好吃,但也有一个不是缺点的缺点,那就是一股难闻的羊膻味,关于这个膻味,也是众说纷纭,一部分人认为,羊没有了膻味,也就没有了灵魂,自然算不上少吃,一部分认为,羊膻味太恶心,根本无法进口,故被人所冷落,其实“口味”这个东西很奇怪,它就像人的脾气一样,每个都各不相同,自己在家炖羊肉,如何把膻味清理干净呢?今天分享一下我的做法,步骤简单,羊肉膻味立即去除,且附带香味。

膻味的主要来源,羊皮脂腺、羊尾脂肪、皮下脂这几个地方,它们会挥发一种性脂肪酸,闻着就是怪怪的膻味了,如果提前能剔除这部分脂肪腺,那炖出的羊肉,也能适当缓解一部分膻味,这个方法适用于老手,剔除浸泡的方法,能最大程度地去掉腥膻味。

小技巧一

羊肉浸泡血水,把羊肉斩成小块之后,放入清水中浸泡4个小时,中途更换2次清水,血水会慢慢渗透出来,腥味、膻味会随着清水,流走一部分,如果仅仅是冲洗两遍,肯定没浸泡来的实在,换水两三次,效果更佳,直到把羊肉泡白。

冬天寒冷,很多人都选择这个时候进补,大鱼大肉可劲地造,“冬季进补,开春打虎”,民间的老百姓认为,只有吃得强壮,才能有个好身体,不怕严寒的侵袭,以清补、柔补、平补为原则,鸡肉、红枣、党参、冬菇、鸡肝、鲫鱼等,都可以作为进食对象,在众多的滋补食材中,羊肉似乎更受欢迎,它的营养价值丰富,尤其在陕北地区,最为出名,它既能御风寒,又可补身体,对一般的身体虚亏,均有一定补益效果,最适合冬季食用,也被称为滋补佳品,深受人们的喜爱,北方人聚会,都习惯说:“走啊,去我那吧,今天炖个羊”,朋友立刻心领神会。

羊肉虽然好吃,但也有一个不是缺点的缺点,那就是一股难闻的羊膻味,关于这个膻味,也是众说纷纭,一部分人认为,羊没有了膻味,也就没有了灵魂,自然算不上少吃,一部分认为,羊膻味太恶心,根本无法进口,故被人所冷落,其实“口味”这个东西很奇怪,它就像人的脾气一样,每个都各不相同,自己在家炖羊肉,如何把膻味清理干净呢?今天分享一下我的做法,步骤简单,羊肉膻味立即去除,且附带香味。

膻味的主要来源,羊皮脂腺、羊尾脂肪、皮下脂这几个地方,它们会挥发一种性脂肪酸,闻着就是怪怪的膻味了,如果提前能剔除这部分脂肪腺,那炖出的羊肉,也能适当缓解一部分膻味,这个方法适用于老手,剔除浸泡的方法,能最大程度地去掉腥膻味。

小技巧一

羊肉浸泡血水,把羊肉斩成小块之后,放入清水中浸泡4个小时,中途更换2次清水,血水会慢慢渗透出来,腥味、膻味会随着清水,流走一部分,如果仅仅是冲洗两遍,肯定没浸泡来的实在,换水两三次,效果更佳,直到把羊肉泡白。

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