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冻干水果营养损失少 却不能代替新鲜水果

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  • 2019-06-11
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  近年来各类冻干食品可谓是零食界的新宠,出现各类冻干水果干如冬枣干、草莓干、榴莲干,甚至还出现了“蔬菜同款”——秋葵干。那么,冻干食品的营养价值如何呢?

  冻干全称冷冻干燥。它是将原料放置在-40℃条件下冷冻后,将干燥箱中的空气抽走变成真空,水果中的固态冰可以直接为气态的水蒸气,从而达到冻干目的。冻干可以脱去水果中95%以上的水分,且经由冻干处理的果蔬,其外表形态、体积几乎与新鲜水果没有差别。

  有人曾经用紫桑果做过实验,将冷冻干燥与其他普通干燥方式比较,并测量干燥后其主要生物活性成分——花青素的含量,通过比较发现,冷冻干燥后的紫桑果,其花青素含量损失最少(约损失了5%),且非常接近于新鲜的紫桑果,而其他干燥方式则损失高达80%。

  因此,相较于市面上常见的干燥方式,冻干处理可以极大程度保留原料中的营养成分。

  与所有干燥方式一样,冷冻干燥是通过除去食物中的绝大多数水分从而达到延长食物保质期的作用的,但在除去水分的同时,会造成许多水溶性维生素(如维生素C)的损失。

  除此之外,食物中一些化学反应活性较高的生物碱、黄酮类物质,在失水过程中也会导致一定的。

  由于冻干技术仍旧会对原料中的营养成分造成一定损失,所以,冻干食品不能完全代替新鲜果蔬。

  此外,冻干后的果蔬由于除去了其所含的大部分水分,其糖分得到富集,即热量增加了好几倍。而且,果蔬干由于失去了水分,饱腹感较低,很容易吃过量。所以,冻干水果不如新鲜水果健康。

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