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冬至夜给家人做碗养生鱼片汤吧

  • 来源:互联网
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  • 2018-10-12
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冬至夜给家人做碗养生鱼片汤吧  今天,扬子名医团“走进名医厨房”推出了第四季视频,由江苏省第二中医院普外科主任徐晋,教大家做一碗养生鱼片汤…

原标题:冬至夜给家人做碗养生鱼片汤吧

  今天,扬子名医团“走进名医厨房”推出了第四季视频,由江苏省第二中医院普外科主任徐晋,教大家做一碗养生鱼片汤。论及养生,这碗滋阴补虚的鱼片汤,可是完胜南京人喜爱的酸菜鱼,快刷二维码可看视频跟着名医学做药膳吧。

  今日冬至,古来就有“冬至大如年”的说法,数九也从这一天开始。在中国人看来,冬至交替,是冬天养生的“起点”。

  今天,扬子名医团“走进名医厨房”推出了第四季视频,由江苏省第二中医院普外科主任徐晋,教大家做一碗养生鱼片汤。论及养生,这碗滋阴补虚的鱼片汤,可是完胜南京人喜爱的酸菜鱼,快刷二维码可看视频跟着名医学做药膳吧。

  辅料:蛋清、香菜、料酒、油、盐、糖、生抽、料酒、淀粉、姜、蒜、葱、花椒粒、香油、白芝麻、白胡椒粉等

  1、将鳜鱼去鳞去鳃去内脏洗净,鱼身去骨,片成鱼片,鱼头、鱼骨备用,香菜切末备用;

  3、党参、茯苓、玉竹、石斛、枸杞子用纱布包好,加水400ml、料酒数滴,小火煮沸30分钟左右,取汁约300毫升;

  6、冷锅放入适量葵花籽油,点火热锅油温至五六成热时放入姜末、蒜泥、葱末、花椒粒,煸香;加入配置好的鱼汤,盐、糖、生抽、香油少许调味;

  7、煮沸后加入鱼片,大火烧开两分钟,关火起锅,倒入黄豆芽汤碗中,碗中央撒少许蒜泥;

  8、热锅放少许葵花籽油,油温至七八成热,热油浇蒜泥增味,放入备用白芝麻、香菜末、白胡椒粉即可。

  16代家传中医,大学时专业也是中医,到实习时却“半出家”当起了外科医生,徐晋主任的求学经历足够传奇。不过和他外科有名的“一把刀”的名头齐名的,还有他的大厨身份。医院里不少同事都尝过他的厨艺,沸腾鱼、小龙虾,徐晋主任做起这些菜来,味道不比正经厨师差。

  “做了30多年菜了,片个鱼片还不是小意思。”刚到视频的现场,徐晋主任就给粉丝们露了一手片鱼片的技艺。手起刀落,一整条鱼就变成了大小均匀、厚薄适中的鱼片,“刷刮”得不得了。

  做菜的过程中,徐晋主任分分钟把现场变成自己的厨艺教室,做菜小窍门的教学真想让人掏出小本本一一记下来:鳜鱼清洗过之后鱼身上还会有一层粘液,这时候开水一淋就能把粘液去掉,还能减少鱼汤的土腥味;剥蒜好费事,其实也有简便方法,把蒜瓣放入不锈钢锅中,扣上盖子用力摇,蒜瓣的皮就自己去掉了;取鸡蛋清方法很多,在蛋壳上开一个小口直接倒最为简便;煮豆芽时可以加一点点盐,这样豆芽煮出来不至于太过软烂……跟着大厨做鱼片汤,别忘了这些小窍门哦!

  既要符合冬至养生的节令、难度又要适中,挑选这道菜谱,徐晋主任是费了一番心思的。南京人喜欢的酸菜鱼、沸腾鱼口味重,其实并不健康,所以徐晋主任这次特意做了一碗清淡的鱼片汤,不过即使不是重油重辣,鱼片汤依然可以做出惊艳的味道。

  徐晋主任还告诉记者,鳜鱼价高,个头也小,一般人家用鳜鱼做鱼片的很少。选择鳜鱼做示范,是因为鳜鱼肉质丰厚,有补五脏、益脾胃、疗虚损的作用,而且肉刺少,特别适合老人小孩食用。如果不用鳜鱼的话,选择青鱼或是黑鱼替代,也是可以的。

  所用的五味中药材,党参补气养血、茯苓健脾化湿、玉竹滋阴润肺、石斛补益脾胃、枸杞补肾益精,更增添了本道药膳滋阴补虚、健脾益胃的功效,一般人群均可食用,体质衰弱、脾胃气虚、倦怠乏力者食用尤佳。

  其实除了五味中药材外,这道药膳中用到的不少调料也有滋补作用。它们平时“大隐隐于厨房”,很多人其实并没有在意。比如鱼类等水产品偏寒,姜是暖性的,烹饪时加姜,有驱寒的作用,这也是烹饪中的“调节”;再比如,料酒可以去腥,还能引药入经,药膳中加一点料酒,还能去除药材的苦味,使得药膳的口感更好。

  “徐主任,冬至吃什么菜最好啊?平时你都注意些什么,最常吃什么菜养生啊?”学贯医的徐晋主任给出的答案其实特别朴素,只有四个字:好好吃饭。

  “我在临床上遇到的不少胃病甚至胃癌的患者,大多数都没有一个好好吃饭的习惯,要么吃饭特别快,要么吃饭特别乱。”徐晋主任说,胃肠道长期受“”,当然会“”。虽然当一个外科医生很忙也很累,但只要时间允许,他都会自己做菜做饭,为自己也为家人。

  “做菜没有想象的那么复杂,也不用那么精美,荤素搭配经常换换品种,半小时四十分钟,就能做出几个菜来。”徐晋主任说,所谓的养生,都要建立在好好吃饭的基础上。

  扬子名医团的“走进名医厨房”系列视频,邀请医学“大牛”们脱下白大褂,洗手做羹汤,一展厨艺之余,也给大家分享他们的养生之道。

  扬子名医团根据名医菜谱,为大家准备了搭配好的药膳包。药膳包已在扬子名医团微店上架,选中心仪的,手指一点就能下单。今年冬天,来一份药膳包,让我们回归厨房,做一份养生药膳温暖脾胃。

  药膳包上线多份,由于手工精选药材比较费时,所以扬子名医团承诺所有订单48小时内发货,遇周末顺延。有关药膳包的提醒,发送“药膳”二字到扬子名医团即可了解。现在,您订购的药膳包已经快马加鞭地向您赶来,亲们请少安毋躁,准备签收!扬子名医团还将继续根据时令节气推出走进名医厨房视频,微店还将有其他养生佳品陆续上架,敬请期待!

  功效:健脾补胃、消水利肿、滋阴润肺,特别适合年老体弱、贫血气虚、厌食羸瘦人群,孕产妇,手术后、化疗后的康复期人群,少眠、健忘的学生等。

  药膳包组成:党参15g、茯苓15g、薏仁米30g、百合50g,黑木耳20克(考虑到木耳是常备菜,不包含在药膳包内)

  功效:滋阴补虚、健脾益胃,一般人群均可食用,体质衰弱、脾胃气虚、倦怠乏力者食用尤佳。

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