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中国药膳师征服日本人

  • 来源:互联网
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  • 2019-03-14
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中国药膳师征服日本人  今年是中日邦交正常化35周年,中日两国的多项庆祝活动成为关注的热点…

原标题:中国药膳师征服日本人

  今年是中日邦交正常化35周年,中日两国的多项庆祝活动成为关注的热点。此时,一位厨师引起了记者的注意。

  在中国国际(简称国际台)的食堂里,身材魁梧的厨师长明并不引人注目。直到不久前国际台食堂推出药膳系列的菜肴,人们才注意到,原来明不仅是一位国家特级烹饪技师、宴会师,还和日本前首相海部俊树有一段趣闻,对中日友好关系的发展作出过贡献。

  见到明时发现,他是一位态度温和、外表敦厚的“大师傅”。尽管有着众多传奇经历,言谈中却丝毫听不出张扬的味道,这样的品性倒是与药膳属“平和之品”的特点异曲同工。

  1990年来到国际台之前,明任首家药膳餐厅“龙华药膳”总厨师长。由于当时“龙华药膳”是唯一一家药膳饭庄,他又手艺精湛,国内外很多顾客慕名而来,特意品尝一番。不少顾客吃过之后都会大加赞赏。尤其是日本客人,他们和中国人一样在传统上就信赖中医中药的功效,因此对药膳的喜欢也就可想而知。“我们当时接待的外国客人中,最多的就是日本和东南亚国家的客人。”明回忆道。

  日本第四大财团的总裁诼木四朗久就是其中一位。这位总裁本人非常喜欢药膳,他还是日中药膳研究学会会长。在试过了明的手艺后,回到日本的他萌发了出资举办“日中药膳烹饪大赛”的想法。经过一番筹备,他邀请了明以及其他3位中方药膳师,同时带领4名日本的药膳师来到,于1986年在兆龙饭店举行了首届“日中药膳烹饪大赛”。

  比赛进行前,中日双方各自准备拿出自己的拿手菜,明等人也提前准备了原料带到比赛现场。比赛整整进行了半天的时间,中日两组选手分别被安排在两个屋子里,彼此看不到做菜的过程和用料。在“配方保密”的情况下,各自忙活了一番后,由服务员将菜肴端到来自国外的评委面前。最终明夺得了金牌大。不过,在比赛的整个过程中,两国的选手几乎都没看到各自菜肴的“长相”,明说:“服务员将菜端给评委时,我就扫到了一眼日本选手的菜,是用南瓜雕刻成的两条龙。”他至今为当时没能多和日本药膳烹饪高手交流而感到遗憾。

  不过,和日本友人研究探讨药膳的机会并非只有“日中药膳烹饪大赛”这一次,在这次比赛前,名声在外的明还曾到日本一家食品研制公司的邀请,来到日本千叶市进行了为期3个月的交流,帮助这家公司配制方便型药膳食品。在3个月的交流中,一方面是日本厨师给出自己的药膳配方,一方面由明给出中方的药膳配方,经过各类测试后,最终选出可让菜肴存放时间最长的配方,来开发类似方便面的方便型药膳食品。

  双方厨师在研究菜方的过程中发现,彼此很多观点都很相似,“比如菜里虽然放了药材,但决不能让吃的人在享受美味的时候尝出药味”。明说,双方都赞成药食同源的基本。

  从明以上两段经历可以看出,日本人对中华药膳喜爱和推崇之余,还从中寻到了难得的商机。而更令人想不到的是,因为明做的这手地道的中华药膳,还为中日友好关系作出贡献,这也是明和日本前首相海部俊树因药膳而结下的一段缘。

  到了1991年8月,日本首相海部俊树访华,访问过程中首相来到日本驻华与当时的日本驻华大使座谈。谈话中,海部俊树说起自己在担任首相之前,曾经在“龙华药膳”吃过饭菜,印象很深刻,因此希望借访问之机再次品尝药膳美味。听到这番表述的日本大使便向中国传递了海部俊树的愿望。

  于是,礼宾司找到已经来到国际台工作的明,向他提出去给海部俊树再做一顿药膳的请求。随后,明自带原料来到钓鱼台18号楼,向海部俊树献上自己的拿手好菜:枸杞扒鱼翅、天麻鱼、罗布麻芹菜叶等。

  明说起为海部俊树夫妇,日本驻华大使夫妇,以及中方外交人员等10人做的这桌价值昂贵的饭菜,至今还印象深刻。海部俊树吃到满意之处对大家说:“这正是我之前吃的那个正味道啊,作为首相来访问,又能吃到美味的药膳真是太好了。”吃完后,海部俊树还特意要求和明合影留念,这张合影也一直被明珍藏着。如今,这张照片还被放在了国际台食堂的药膳窗口上,很多在国际台工作的日本专家看到这张照片后,都倍感亲切。

  海部俊树当时的那次访问在国际上引起了很大的反响,他还特别强调由于中国方面安排周到,访问获得了丰硕。而明也用自己的厨艺为推进中日友好关系发展贡献了一份力量。

  采访中,明还给记者展示了自己珍藏的照片,其中很多都是与日本名人的合影留念,像高仓健、中野良子等当年中国人耳熟能详的明星都出现在眼前,他们都是对明慕名而来的主顾。明说,更有意思的是中野良子与高仓健和扮演横敬二的演员分两前来品尝,并告诉明不要告诉高仓健他们自己来这儿吃过饭。

  就在日本社会上上下下热衷药膳的同时,法国、西班牙、等欧洲国家也有越来越多的人喜欢上了药膳,并相继成立中药食品学会,专门负责开拓药膳。明也因此有机会于1993年受邀前往研发药膳,一待就是3年。回国后,一些日本客人来中国的时候还会通过各种渠道找到明一献手艺。

  目前很多国内的饭店都在多多少少开发一些药膳类菜肴,但像明这样有20多年经验的药膳师傅并不多。明说,他希望自己这么多年的精湛手艺继续发扬下去,如果有机会,他还希望把自己的经验写成书。

  在2008年奥运会即将到来的时候,明还有个愿望,那就是让更多的外国客人品尝中华药膳,了解中华药膳的魅力。

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