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意大利帕尔马Parma:历史与美食同在!

  • 来源:互联网
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  • 2020-05-17
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帕尔马(Parma)位于意大利北部,位于波河平原南缘,临帕尔马河,东南距博洛尼亚89公里。建于公元前183年。十九世纪初为奥地利公国。1859年撒丁王国与奥战争后,帕尔马加入撒丁,以后成为意大利的一部分。

古罗马帝国时期,罗马人曾修建了一条从罗马到意大利北部的古道,取名艾米利亚大道(Via Emilia),罗马涅(Romagna)一词则是伦巴第人对拉维纳及其周边地区(包括现在的托斯卡纳和马尔凯部分地区)的称呼。

而如今以这两个名称命名的意大利北部的艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)大区,是意大利最发达的大区之一,亦是意大利著名的美食天堂。大区的首府虽然是博洛尼亚 (Bologna),但是作为大区内帕尔马省首府的帕尔马也是艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)大区一颗闪亮的明珠。

“帕尔马”代表圆形的盾牌,这个名字可能来自于两千多年前、居住在地中海沿岸的伊特鲁里亚人。可能是因为当时的伊特鲁里亚人扎营的地方呈圆形,或者他们像盾牌一样守卫着自己的家园,对抗北方的高卢人(法国人)。在模仿伊特鲁里亚人制作圆形盾牌前,罗马士兵们所使用的盾牌就是方形的。

之后,帕尔马成为罗马帝国一部分;中世纪时代,是贯通罗马与欧洲北部的要塞。在文艺复兴后,这里出现了帕尔马公国。自十九世纪意大利统一后,随着连接博洛尼亚、皮亚琴察等周边城市的交通改进,这里的工业开始发展。

如果说一座城市有一座城市的性格,那么食物就是最能体现城市性格的载体。经过几百上千年的流传,一座城市的水土、历史、习性、偏爱全部凝聚在餐桌上。初到一座城,让美味通过舌尖、食道和胃袋,只需一顿饭的功夫便能迅速了解这里的味道,这里的风土人情。想要了解帕尔马,千万不能错过她的火腿和奶酪。

奶酪是意大利餐中不可缺少的一位原料,而其中帕尔马奶酪则是其中最富盛名的。对于意大利人来说,一份意大利面一定要撒上帕尔马干酪粉才算正宗。正宗的帕尔马奶酪就像厚厚的圆坐垫,外壳是漂亮的金黄色,质地比较坚实,除了饱满的奶香味和强烈的水果风味外,还有明显的咸味,香气如同肉桂,咸味像是生蚝里的海水,甜味像是姜汁饼干,是各类极品奶酪的完美结合体。

在意大利饮食习惯中,这种奶酪不仅可以擦成碎屑,还可以掰成小块,配以开胃酒,当成餐前小吃,或者搭配坚果、水果一起食用,以及用做意式饺子,汤以及其它菜肴的调味品。

帕尔马火腿被称作“意大利火腿中的爱马仕”,从名气和制作工艺上都令人称道。这是欧盟原产地保护品牌。商标是一个金色的王冠,里面写着“PARMA”。

贡献火腿的,必须要是意大利特有的出栏较晚的杜洛克猪或是长白猪,重量需要达到150公斤以上;这样制作出来的帕尔玛火腿脂肪分布较均匀,颜色粉嫩如玫瑰,口感也较软;正宗的帕尔玛火腿只用海盐,且含盐量较低。

火腿腌渍过程持续10-12个月,然后把多余的盐洗去,挂在通风的暗室风干。空气和温度很重要,最好是在寒冷的冬天。等火腿完全干燥了,总量会减少到原来的四分之一。

如此鲜美的火腿应该如何品尝呢?一般切成纸一样的薄片生吃,可以和意大利面包,芦笋、青豆、当地的气泡酒一起吃。

在餐厅品尝还不能满足好奇心?

你大可以参观一下火腿工厂,近距离观察制作流程。

它不仅在大多数火腿厂关门的冬季、周末时间开放,而且还有英文导览,距离帕尔马市中心也较近。名字是:SALUMIFICIO LA PERLA。

Lanfranchi家族已经生产了超过20年的“帕尔玛火腿”,这种独特的产品凭借其自然和独特的甜味在全世界得到认可和赞赏。Salumificio La Perla作为帕尔马火腿联盟的一部分,严格遵守联盟对生产者实施的生产过程中的精确规则。

他们所用的就是在意大利中部和北部的10个地区出生和饲养的杜洛克猪或是长白猪,年龄在9个月以上,平均重量为160公斤。只有在符合这些要求的情况下,通过文件证明和饲养员贴上的纹身证明,才能将其引入。
制作过程中,要经过修剪、腌制、干燥、打标等多个流程。

这里提供英语、意大利语等多种语言导览,还提供从9欧至31欧不等的特色午餐:火腿、红酒、奶酪……组织一道经典意大利餐!
地址:Localita' Quinzano sotto, 10 - 43013 Langhirano (PARMA)
电话:0521/853572
网站:www.salumificiolaperla.it

帕尔马不光有著名的火腿和奶酪,还是有着历史的沧桑的美丽城市,历史可以追溯到两千多年前,城里有不少著名的教堂,宫殿,美术馆,博物馆和歌剧院。帕尔马老城不是很大,基本从火车站就可以步行去大部分景点。出了帕尔马火车站,往南步行10分钟便可到达和平广场(Piazzale della Pace)。

和平广场位于皮洛塔宫东侧、皇家剧院北侧,广场西边有一座威尔第纪念碑(Monumento a Verdi),用以纪念这位伟大的作曲家。和平广场不是一个热闹的广场,行人大多匆匆而过,广场上有着大片的草地,草地上三三两两的人群,即使在旅游旺季, 它也非常宁静, 是一个适合休闲思考的地方。

穿过绿草如茵的和平广场,便是皮洛塔宫(Palazzo della Pilotta)。

皮洛塔宫是帕尔马最值得参观的建筑之一,它由法内塞(Farnese)家族于1583-1622年间修建,里面建立了国立美术馆(Galleria Nazionale)、法内塞剧院和国立考古博物馆(Museo Archeologico Nazionale)。考古博物馆里珍藏着许多艺术品,还有三处考古遗迹,帕尔马国家美术馆,也叫做帕尔马国立美术馆,收藏有安杰利科修士、加纳莱托、安东尼奥

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