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Q弹润泽的松花蛋里,居然也藏着晶莹剔透的“雪花”

  • 来源:互联网
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  • 2020-06-12
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说起来“蛋”,相信不少食客都是非常喜欢的,毕竟好吃营养又常见。不过“蛋”的吃法倒是有很多种,有水煮、有煎、有炒,每个人的口味不尽相同,喜欢的做法自然也有所不同。不过上述的做法在江西袁州松花皮蛋的面前,似乎就显得有些过于简单了。

袁州松花皮蛋和普通的蛋可不一样,它晶莹透明,蛋白呈紫红或茶青色,并有松花花纹蛋黄凝而不固,横切面上由内而外依次可见同心轮状的淡黄、灰黑、茶青等色,作为颜值与美味共存的蛋类,袁州松花皮蛋一直以来都受到了不少吃过的人的赞誉。

鸭蛋的选择

其实松花皮蛋能够如此受到广大食客的喜爱,和它优质的原料是分不开的,因此我们选用宜春当地的麻鸭蛋,并且要通过“肉眼看,手工挑”选出够圆够大够透亮的鸭蛋。

松花蛋的制作

在松花蛋的制作当中,水也是十分影响口感的,因此当地通常都会选择来自于明月山山脉的山泉水,但是如果没有条件,就要选择水质更加通透清甜的水来作为原料。

水备好之后,就开始制作包裹松花蛋的“外皮”。“外皮”是用盐、石灰和食用碱调制成的料泥。

搅拌均匀之后再在鸡蛋外裹上一层谷糠,就可以放入坛中开始腌制。

经过了三十天的完全腌制,这时的松花蛋已经发生了化学变化有了彻底的不同,因此就可以出坛品尝了,上好的松花蛋通常都是Q弹润泽,松花如冰晶的,一口下去醇香四溢,让人难以忘怀。

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